Cuscuz de quinoa e legumes

Receita leve e nutritiva.Ótima para o verão.

Sobre a quinoa:Boa fonte de fibras e com baixo teor de colesterol, o grão também não faz feio no quesito vitaminas: A, B6, B1, C e E, além de ferro, fósforo, magnésio e cálcio.
Além disso, a quinoa é uma fonte poderosa de fitoestrógenos, substâncias que auxiliam na prevenção do câncer de mama e afastam o risco de osteoporose, pois dão uma forcinha na absorção do cálcio dos alimentos.
Em grãos, pode ser preparada como o arroz. A farinha substitui tanto o trigo como a aveia e é usada em massas, pães e biscoitos. O floco geralmente entra no preparo de saladas e de cereais matinais.

Fonte texto:Vida saudável

Ingredientes

1. 100 g de mix de quinoa (branca,vermelha e preta)
2. 1 cenoura em cubos cozida 
3. 1 abobrinha em cubos cozida 
4. 1/2 xícara de couve-flor cozida
5. 1/2 pimentão verde cortado em cubos
6. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
7. 2 dentes de alho 
8. 1/2 cebola picada
9. 1 tomate picado 
10. 1 colher (sopa) de óleo
11. 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
12. 3 xícaras de caldo de legumes (fazer com legumes ou diluir cubo de caldo de legumes em água fervente)
13. sal,salsinha e cebolinha a gosto

Preparo 

• Levar ao fogo em uma panela a quinoa e o caldo de legumes,deixar por uns 15 minutos até amolecer.Escorrer em uma peneira.Reservar.
• Aquecer o óleo,refogar o alho e a cebola.Juntar o tomate,pimentão,pimenta dedo-de-moça e refogar rapidamente.
• Acrescentar:azeitonas,cenoura,abobrinha,couve-flor e sal.Mexer,desligar e misturar a salsinha e a cebolinha.
• Misturar com a quinoa  reservada.
• Colocar em uma forma de furo central untada com azeite e enfeitada com rodelas de cenoura,abobrinha (cozidas) e azeitonas.Apertar  levemente com uma colher.
• Esperar esfriar e desenformar.
• Decorar a gosto.