Conserva de berinjela refogada

Fácil de fazer e fica deliciosa.Fica melhor ainda se deixar na geladeira por uns 2 dias para pegar bem o sabor dos temperos.Super versátil:no pão,como aperitivo,recheio ou ainda presentear.

Ingredientes

1. 2 berinjelas
2. 1 pimentão em cubos
3. 1 cebola em cubos
4. 2 dentes de alho picados
5. 2 colheres (sopa) de azeitonas fatiadas
6. 1/2 xícara de pimenta biquinho
7. 1/2 xícara de uvas passas
8. sal e orégano a gosto
9. 2 colheres (sopa) de azeite
10. 1/4 de xícara vinagre
11. 1/4 de xícara de azeite

Preparo

• Cortar as berinjelas em cubos e deixar de molho em água e vinagre por 20  minutos.Escorrer a água.Reservar.
• Em uma panela aquecer o azeite (2 colheres),refogar o alho e a cebola.Juntar pimentão,azeitonas,uvas passas,orégano,vinagre,sal e as berinjelas.Refogar para amolecer levemente o pimentão e a berinjela,acrescentar as pimentas biquinho e o azeite (1/4 de xícara).Mexer e desligar o fogo.
• Esperar esfriar,colocar em um recipiente com tampa e deixar na geladeira.