Bolinho de PTS ( proteína texturizada de soja) recheado com ovo de codorna

O recheio pode ser variado a gosto  ( queijo,palmito,camarão... )

Ingredientes

1. 1 xícara de PTS ( proteína texturizada de soja ) média e clara
2. 4 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
3. 1 xícara de leite
4. 1/2 cubo de caldo de legumes
5. 2 dentes de alho picados
6. 1/2 cebola picada
7. orégano,salsinha e cebolinha
8. 2 colheres ( sopa ) de azeite
9. 12 ovos de codorna
10. farinha de rosca para passar os bolinhos

Preparo

• Em um recipiente cobrir a PTS com água quente e deixar por 20 minutos.Escorrer a água e apertar para retirar o restante da água.Reservar.
• Em uma panela aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola.Juntar a PTS, 1/2 cubo de caldo,orégano,salsinha e cebolinha.Mexer para misturar.
• Colocar o leite,quando ferver desligar o fogo e adicionar a farinha de trigo.Voltar ao fogo e mexer por uns 5 minutos.Esperar esfriar.
• Pegar porções dessa massa colocar 1 ovo de codorna,fechar e modelar.Rende 12 bolinhos.
• Passar em farinha de rosca e fritar em óleo quente.Escorrer em toalha de papel.

Sopa cremosa de soja

Humm,bem quentinha é uma delícia.

Ingredientes

1. 1 xícara de soja
2. 2 batatas em cubos
3. 1 xícara de macarrão para sopa
4. 2 dentes de alho
5. 1 tomate picado
6. 1/2 cebola picada
7. 2 colheres (sopa) de azeite
8. sal,manjericão,salsinha e cebolinha

Preparo

• Deixar a soja de molho em água de um dia para outro.Escorrer a água e lavar a soja.
• Cozinhar com água na panela de pressão até amolecer.Escorrer novamente a água.
• Bater no liquidificador com 4 xícaras de água.Reservar.
• Em uma panela aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola.Acrescentar:soja batida,tomate,batata,macarrão,manjericão e sal.Deixar até amolecer a batata e o macarrão,mexendo de vez em quando.
• Desligar, juntar a cebolinha e a salsinha e servir em seguida.Se preferir regar com azeite.

Croquete de resíduo de soja

Resíduo é a massa obtida no preparo do leite de soja,muito utilizado pelos vegetarianos e orientais.

Ingredientes

1. 2 xícaras resíduo de soja
2. 1/2 xícara de triguilho
3. 1/2 cebola picada
4. 2 dentes de alho picados
5. 1 ovo
6. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo aproximadamente
7. 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
8. sal ,orégano e salsinha a gosto
9. farinha de trigo para empanar

Preparo

• Deixar o triguilho de molho em água quente por meia hora.
• Escorrer,espremer e misturar os outros ingredientes.
• Modelar os croquetes,passar em farinha de trigo e fritar em óleo quente.
• Escorrer em papel toalha.
• Se preferir poderá assar,untar a assadeira e regar os croquetes com azeite.

Tofu (queijo de soja)

Pode ser consumido de várias formas:natural,temperado,como patê,em sopas,saladas,sanduíches......

Ingredientes

1. 1 e 1/2 xícara de soja
2. 1 e 1/2 litro de água
3. suco de 1 limão
4. sal a gosto

Preparo

• Deixar a soja de  molho em água de um dia para outro.
• Escorrer e lavar.
• Bater no liquidificador por partes com 1 e 1/2 litro de água.
• Espremer em um pano para retirar o resíduo.
• Colocar o líquido obtido para ferver por 10  minutos em fogo baixo,mexendo sempre.Desligar.
• Quando o leite  ainda estiver quente,acrescentar o suco de limão.
• Depois de coagulado esperar por 15 minutos,coar em uma peneira forrada com pano.
• Adicionar o sal na parte coagulada e colocar para escorrer em uma forma para queijo.
• Deixar escorrer na geladeira de um dia para outro.
• Se preferir bem firme,coloque um peso(ex:garrafa com água) para prensar.

• O resíduo obtido pode se aproveitado para inúmeras receitas;bolinhos, farofa,cocada......

Cocada de soja

Pode fazer sem receio, o sabor é bem parecido com a tradicional.

Ingredientes

1. 2 xícaras de resíduo de soja (massa obtida no preparo do Leite de soja ) 
2. 2 xícaras de açúcar 
3. 50 g de coco ralado 
4. 1/2 xícara de água 

Preparo

• Colocar em uma panela o açúcar e a água. 
• Quando ferver juntar o resíduo de soja e o coco ralado. 
• Mexer até começar soltar do fundo da panela. 
• Desligar e despejar em uma assadeira untada com margarina. 
• Esperar amornar e cortar.

• Pode substituir o açúcar refinado por açúcar cristal ou mascavo.

Bolinho de soja - Culinária vegetariana

Fácil e saudável.

Ingredientes

1. 1/2 xícara de soja 
2. 1 xícara de água 
3. 1/2 xícara de castanha do Pará triturada 
4. 1/2 xícara de aveia 
5. 1 cebola picada 
6. 2 dentes de alho picados 
7. 1 ovo 
8. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 
9. 1 colher (sopa) de fermento em pó 
10. sal,salsinha e cebolinha a gosto 

Preparo

• Deixar a soja de molho durante a noite. 
• Lavar até sair a casca (película). 
• Bater no liquidificador com 1 xícara de água. 
• Colocar em uma tigela, acrescentar o restante dos ingredientes,deixando o fermento por último. Deixar descansar por 20 minutos.
• Fritar em óleo quente modelando com auxílio de 2 colheres. 
• Escorrer em papel absorvente. 
• Se preferir poderá assar, untando a assadeira com azeite e regando também os bolinhos com azeite. 

Dona Neuza, é a professora de culinária vegetariana

Severina (Bill) auxilia dona Neuza que é sua mãe

Salada de soja

Uma opção para variar nas saladas

Ingredientes

1. 1 xícara de soja
2. 2 tomates em cubos
3. 1 cebola em cubos
4. 1/2 xícara de azeitonas picadas
5. sal,orégano,suco de limão e azeite a gosto

Preparo

• Lavar a soja e deixar de molho de um dia para outro.
• Escorrer.Cozinhar em água e sal na panela de pressão por 10 minutos aproximadamente (sem amolecer muito) após pegar pressão.
• Quando sair a pressão escorrer e esperar esfriar.
• Colocar em um recipiente e misturar os outros ingredientes.
• Deixar na geladeira até servir.

Bife de soja

Para aqueles que gostam de alimentos vegetarianos como meu sobrinho Thiago.

Ingredientes

1. 2 xícaras de resíduo de soja (massa obtida no preparo do leite de soja)
2. 1 ovo
3. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4. 2 dentes de alho picados
5. 1/2 cebola picada
6. salsinha, cebolinha, orégano e sal a gosto
7. 1 tomate picado
8. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Preparo

1. Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho e a cebola.
2. Juntar: tomate,cebolinha,salsinha,orégano e o sal.Refogar. Desligar.
3. Quando esfriar acrescentar: resíduo de soja,ovo e farinha de trigo.Misturar bem.
4. Pegar porções,modelar em formato de bife.
5. Colocar em uma assadeira untada com azeite.
6. Regar com azeite e deixar no forno  até dourar.
7. Servir com molho de tomates e azeitonas e polvilhar queijo ralado.

Pudim de leite de soja

Uma sobremesa tradicional feita com  leite de soja

Ingredientes

Pudim

1. 500 ml de leite de soja
2. 1 e 1/2 xícaras de açúcar
3. 2 gemas
4. 3 colheres (sopa) de amido de milho
5. baunilha a gosto

Calda

1. 1 xícara de açúcar

Preparo

• Caramelizar o açúcar na própria forma para pudim.Reservar.
• Em uma panela diluir o amido de milho no leite.
• Colocar o restante dos ingredientes e levar ao fogo.
• Quando ferver deixar  em fogo baixo por cerca de 10 minutos sem parar de mexer.
• Colocar na forma caramelizada.Desenformar depois de frio.
• Servir gelado.

Maionese de soja

Leve e com sabor agradável

Ingredientes

1. 1 xícara de leite de soja gelado
2. 1 dente de alho picado
3. 1/4 de cebola picada
4. 1 colher (sopa) de azeitonas picadas
5. 2 colheres (sopa) de suco de limão
6. sal a gosto
7. Óleo (utilizei de milho) até dar o ponto

Preparo

• Bater no liquidificador: leite de soja,alho,cebola,azeitona e o sal.
• Colocar sem parar de bater,o óleo aos poucos até ficar firme .
• Acrescentar o suco de limão e bater para misturar.
• Colocar em um recipiente, tampar e levar à geladeira. 

Leite de soja (como preparar)

Natural e com os benefícios da soja

Ingredientes

1. 1 xícara de soja
2. 1 e 1/2 litro de água

Preparo

• Escolher os grãos da soja  e lavar bem .
• Deixar de molho de um dia para outro.
• Escorrer a água e lavar novamente.
• Bater  no liquidificador com 1 e 1/2 litro de água.
• Coar em um pano de prato.
• Colocar em uma panela  e levar ao fogo, quando levantar fervura deixar em fogo baixo por 10 minutos.
• Esperar esfriar e colocar na geladeira.

Obs:

• Se preferir acrescentar sabor, colocar na fervura do leite:casca de laranja,canela em pau ou baunilha e quando desligar retirar a casca de laranja ou canela.
• O resíduo obtido pode ser aproveitado no preparo de: bolos,tortas,bolinhos,croquetes,pudins,bifinhos e até cocada.

Hamburguer de soja

Vegetariano, é mais saudável

Ingredientes

1. 2 xícaras de PTS (proteína texturizada de soja) fina e escura
2. 1 cebola picada
3. 3 dentes de alho picados
4. 1 tomate picado
5. 1 ovo batido
6. 1/2 xícara de água
7. 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
8. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
9. Sal a gosto
10. Cebolinha,salsinha e orégano a gosto
11. 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

Preparo

• Deixar a PTS de molho em água morna por 10 minutos.
• Espremer para retirar a água.Reservar.
• Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho e a cebola.
• Juntar o tomate,cebolinha,salsinha e orégano.Refogar.
• Acrescentar a PTS,molho de soja e 1/2 xícara de água.Deixar ferver até secar a água.
• Colocar em uma vasilha e deixar esfriar.
• Acrescentar o ovo batido e por último a farinha de trigo até o ponto.
• Pegar porções,fazer uma bola e achatar.
• Assar ou fritar.