Torta de vegetais

 

Ingredientes

1. 1 batata em cubos
2. 1 cenoura em cubos
3. 1 abobrinha em cubos
4. 1 xícara de repolho picado
5. 1 tomate picado
6. 1 pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha
7. 1/2 xícara de leite
8. 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
9. 3 ovos
10. 1/2 xícara de mussarela ralada
11. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
12. sal.manjericão,orégano e salsinha picada a gosto

Preparo

• Pre-cozinhar:batata,cenoura,abobrinha e repolho.Escorrer bem e esperar esfriar.
• Diluir a farinha de trigo no leite.Acrescentar os ovos ligeiramente batidos, batata,cenoura,abobrinha,repolho,tomate,sal,orégano.salsinha,pimenta,manjericão picado e metade da mussarela e o fermento em pó.Despejar em uma assadeira untada e enfarinha e espalhar o restante da mussarela.
• Levar em forno preaquecido a 180°C e deixar por aproximadamente 30 minutos.

Moqueca de couve-flor

Não come nada de origem animal ou quer saborear um prato leve?Essa moqueca está perfeita.Sem contar,já contando que é deliciosa. 

Ingredientes

1. 1 couve-flor
2. 1 pimentão pequeno vermelho em cubos
3. 1 pimentão pequeno amarelo em cubos
4. 5 tomates sem pele picados
5. 1 cebola em cubos
6. 2 dentes de alho picados
7. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
8. 2 colheres de azeite 
9. 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
10. sal,salsinha e coentro a gosto

Preparo

• Em uma panela aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola.Acrescentar os tomates,coentro,pimenta,sal e 1/2 xícara de água.
• Deixar até formar um molho.
• Acrescentar o leite de coco,quando levantar fervura adicionar os pimentões e a couve-flor cortada.
• Deixar no fogo por mais uns 5 minutos,desligar e juntar a salsinha picada.Se gostar acrescente azeite de dendê a gosto antes de desligar.
• Servir em seguida.

Farofa de talos de couve

A receita de hoje é uma dica de aproveitamento de talos de couve,que na maioria das vezes acabamos jogando fora.Fica saboroso na farofa e também em outros pratos,sopas,sucos,com arroz e  outras receitas mais.

Ingredientes

1. 2 xícaras de talos de couve em cubinhos
2. 2 colheres (sopa) de azeitonas fatiadas
3. 1 pimenta dedo de moça sem sementes
4. 1/2 cebola picada
5. 2 dentes de alho picados
6. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
7. 1 colher (sopa) de azeite
8. 1/2 xícara de farinha de mandioca
9. sal e salsinha a gosto

Preparo

• Em uma panela aquecer a manteiga ou margarina e o azeite,dourar o alho e a cebola.Juntar os cubinhos de talos de couve e o sal,refogar sem amolecer muito.Colocar as azeitonas,pimenta dedo de moça e mexer.
• Colocar a  farinha de mandioca,misturar,desligar o fogo e adicionar a salsinha.

Bolinho de PTS (proteína de soja texturizada) e espinafre

Mais uma receita com espinafre,época que estão viçosos e nada melhor que utilizar juntando com outros ingredientes.O resultado,esses bolinhos sequinhos por fora e úmidos por dentro.O rendimento é de 12 bolinhos.
Depois,se gostar, é só dar um toque com um molho da preferência:mostarda,pimenta,catchup.

Ingredientes

1. 2 xícaras de espinafre picado
2. 1 xícara de PTS (proteína de soja texturizada)
3. 1/2 cebola picada
4. 2 dentes de alho picados
5. 1 colher (sopa) de azeite
6. 1 colher (sopa) de vinagre
7. 1 envelope de caldo de legumes em pó (7,5 g)
8. 1 colher (sopa) de molho de soja  
9. 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
10. 1 ovo
11. orégano a gosto
12. farinha de rosca para empanar

Preparo

• Deixar a PTS de molho em 1 e 1/2 xícara de água fervente e o vinagre,por uns 20 minutos.
• Passar por uma peneira e espremer para retirar a água.Reservar.
• Em uma panela,aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola,juntar o espinafre,mexer por uns minutos para murchar.Desligar o fogo,escorrer bem o líquido que se formou e esperar esfriar.
• Em um recipiente misturar o espinafre,a PTS,ovo,caldo de legumes,molho de soja,orégano e 4 colheres de farinha de rosca.Misturar bem e formar os bolinhos.
• Passar em farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Bolinho de espinafre

Fácil,fica saboroso e uma maneira a mais para  incluir verdura na alimentação.

Ingredientes

1. 1 maço de espinafre lavado e picado (só as folhas)
2. 1 ovo
3. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4. 2 dentes de alho picadinhos
5. 1/2 cebola picada
6. sal,salsinha e cebolinha a gosto
7. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
8. 1 colher (sopa ) de fermento em pó

Preparo

• Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho e a cebola.Juntar o espinafre,cebolinha e salsinha.
• Refogar rapidamente só para murchar.Escorrer o líquido que juntou e esperar esfriar.
• Acrescentar: ovo,sal,farinha de trigo e fermento em pó.Misturar bem.
• Com auxílio de duas colheres modelar os bolinhos e fritar em óleo quente.
• Escorrer em papel toalha.
• Rende 20 bolinhos.

Salada de berinjela

Além de prática é saudável e saborosa.

Ingredientes

1. 2 berinjelas lavadas
2. 1 cebola em cubos
3. 1 tomate em cubos
4. 1/2 xícara de azeitonas fatiadas
5. 1/2 xícara de uvas passas
6. Sal,azeite,orégano,cebolinha e limão a gosto

Preparo

• Cortar a berinjela em cubos e colocar em água com vinagre para não escurecer.
• Escorrer a água e passar por uma fervura rápida com sal.
• Escorrer novamente.
• Esperar esfriar e misturar os outros ingredientes.
• Servir gelada.

Feijoada vegetariana

Sugestão para os adeptos da culinária vegetariana! Fica saborosa.

Ingredientes

1. 2 xícaras de feijão preto
2. 1  nabo em cubos
3. 1 berinjela em cubos(deixar em água com vinagre até o momento de utilizar)
4. 1 pimentão em cubos
5. 1 tomate picado
6. 300 g de carne de glúten ( Receita ) em cubos
7. 250 g de ricota ou  tofu ( Receita ) em cubos
8. 2 dentes de alho picados
9. 1/2 cebola picada
10. 2 folhas de louro
11. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
12. sal,cebolinha e salsinha a gosto

Preparo

• Lavar e deixar o feijão de molho de um dia para outro.
• Cozinhar em panela de pressão com 1/2 litro de água e as folhas de louro,sem amolecer muito.
• Em outra panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho,cebola e tomate.Passar nesse refogado o nabo,berinjela,pimentão e carne de glúten.Colocar na panela do feijão juntamente com o sal e ferver por 10 minutos
• .Adicionar a ricota ou tofu  e deixar por mais 5 minutos sem pressão.Desligar e colocar a salsinha e cebolinha.Servir em seguida.

• Receita do curso de culinária vegetariana (Profª dona Neusa)

Salada de quinoa

Leve e saudável.

Ingredientes

1. 1 xícara de quinoa em grãos 
2. 1 tomate em cubos
3. 1 pepino em cubos
4. 1/2  xícara  de azeitonas fatiadas
5. 1 pimenta dedo de moça sem sementes em cubinhos
6. sal,limão,cebolinha e azeite a gosto
7. folhas de alface 

Preparo

• Em uma panela colocar a quinoa para cozinhar em 2 xícaras de água fervente.Deixar por uns 10 minutos.Escorrer em uma peneira.Esperar esfriar.
• Em um recipiente colocar a quinoa,tomate,pepino,azeitonas,pimenta,sal,azeite,cebolinha e limão.Misturar e colocar em uma saladeira forrada com folhas de alface.
• Deixar na geladeira até o momento de servir.

Arroz enriquecido

Arroz mais saboroso e nutritivo.

Ingredientes

1. 1 xícara de arroz
2. 1/2 xícara de triguilho (trigo para quibe)
3. 1 xícara de espinafre picado
4. 1/2 cebola picada
5. 2 dentes de alho picados
6. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
7. 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
8. 3 e 1/2 xícaras de água fervente
9. sal e salsinha a gosto

Preparo

• Hidratar o triguilho em 1/2 xícara de água fervente.
• Refogar o alho e a cebola no óleo ou azeite.
• Acrescentar o arroz ,o triguilho hidratado,a água,o sal e mexer.
• Quando estiver secando a água,misturar o espinafre picado e a azeitona.
• Desligar quando secar a água e juntar a salsinha.

Estrogonofe de carne de glúten

Fica saboroso e com a opção para quem quer  substituir  a carne de origem animal.

Ingredientes

1. 400 g de carne glúten (Receita aqui) 
2. 2 xícaras de palmito picado
3. 1 cebola picada
4. 2 dentes de alho picados
5. 2 colheres (sopa) de azeite
6. 3 tomates sem pele e sementes picados
7. sal,salsinha e orégano a gosto
8. 1/2 xícara de azeitonas picadas
9. 1 caixinha de creme de leite

Preparo

• Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite.
• Acrescentar os tomates,orégano,sal e 1/2 xícara de água.Refogar até formar um molho.
• Juntar a carne de glúten,palmito e azeitonas.Deixar ferver por uns 5 minutos,desligar e misturar o creme de leite e a salsinha.
• Servir em seguida.

Carne de glúten (como preparar)

Bastante utilizado pelos vegetarianos.Com essa carne dá  para preparar vários pratos:bifinhos(com molho,milanesa),estrogonofe,picadinho,moída,feijoada e outros.

Ingredientes

1. 1 kg de farinha de trigo
2. 2 e 1/2 xícaras de água
3. 2 colheres (sopa) de azeite
4. 2 dentes de alho picados
5. 1 cebola picada
6. 1 folha de louro
7. orégano,salsinha e sal a gosto

 Preparo

• Em uma vasilha grande misturar a farinha de trigo com a água,amassar até formar uma bola.
• Cobrir com água e deixar por 1h (pode deixar de uma dia para outro).
• Escorrer a água.Trocar a água várias vezes e lavar amassando com as mãos para eliminar o amido,até a água ficar transparente.
• Cortar em pedaços e colocar em panela de pressão com refogado de azeite,alho e cebola.
• Cobrir com água,colocar o louro,orégano,salsinha,sal e cozinhar por 20 minutos.
• Se preferir uma cor mais escura é só acrescentar shoyu.
• Depois é só cortar de acordo com o prato que vai preparar.
• Rende aproximadamente 400g.

Panqueca de ricota e espinafre

Ingredientes simples,leve e saborosa!!!!!

Ingredientes

Massa

1. 1e 1/2 xícara de farinha de trigo branca
2. 1/2 xícara de farinha de trigo integral
3. 1 ovo
4. sal a gosto
5. 5 colheres (sopa) de azeite
6. 1 colher(sopa) de amido de milho
7. 2 xícaras  de água

Recheio

1. 200g de ricota
2. 2 colheres (sopa) de azeite
3. salsinha e sal a gosto
4. 2 xícaras de espinafre refogado com alho,cebola,orégano e azeite (escorrer o líquido que se forma)

Molho

1. 5 tomates
2. 2 dentes de alho picados
3. 1/2 cebola picada
4. 1 cubo de caldo de legumes
5. 2 colheres(sopa) de azeite
6. orégano e salsinha a gosto

1. queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo

• Misturar a ricota amassada com garfo,azeite,salsinha,sal e o espinafre.Reservar.
• Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite.Acrescentar os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara de água,cubo de caldo e o orégano.
• Deixar fervendo até engrossar.Desligar e colocar a salsinha.
• Bater no liquidificador os ingredientes da massa.
• Em uma frigideira com antiaderente levemente untada com azeite (só unta uma vez) e aquecida, colocar a massa com auxílio de uma concha,espalhar bem e fritar dos dois lados.
• Quando terminar de fritar, colocar o  recheio em cada uma,regar com o molho e polvilhar queijo ralado.
• Se preferir poderá retirar o sal da massa e rechear com:geléia,doce de leite,nutella..... e cobrir com mel ou geleia.

Salada colorida

Leve e refrescante

Ingredientes

1. 2 tomates em cubos
2. 1 manga em cubos
3. 1 maçã em cubos
4. 1 cebola em cubos
5. 1 beterraba cozida em cubos
6. 2 xícaras de brócolis cozido picado
7. 2 xícaras de couve flor cozida picada
8. Azeite,sal e suco de limão a gosto
9. Alface para decorar

Preparo

• Forrar o fundo e as laterais de uma saladeira com alface.
• Colocar o legume,as verduras,as frutas e a cebola misturados sobre a alface.
• Polvilhar o sal e regar com azeite e suco de limão.
• Servir  em seguida.

Almondegas de PTS (proteína texturizada de soja)

Com a receita do hambúrguer também dá para fazer essas almondegas.

Ingredientes

1. 2 xícaras de PTS (proteína texturizada de soja) fina e escura 
2. 1 cebola picada 
3. 3 dentes de alho picados 
4. 1 tomate picado 
5. 1 ovo batido 
6. 1/2 xícara de água 
7. 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente) 
8. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite 
9. Sal a gosto 
10. Cebolinha,salsinha e orégano a gosto 
11. 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

Preparo

• Deixar a PTS de molho em água morna por 10 minutos. 
• Espremer para retirar a água.Reservar. 
• Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho e a cebola. 
• Juntar o tomate,cebolinha,salsinha e orégano.Refogar. 
• Acrescentar a PTS,molho de soja e 1/2 xícara de água.Deixar ferver até secar a água. 
• Colocar em um recipiente e deixar esfriar. 
• Acrescentar o ovo batido e por último a farinha de trigo até o ponto. 
• Pegar porções,fazer bolinhas e deixar na geladeira por algumas horas para que fiquem firmes e não se desmanchem ao cozinhar. 
• Cozinhar em molho de tomates. 
• Se preferir poderá fritar,depois é só colocar no molho de tomates. 

Salada de triguilho (trigo para quibe) e legumes

Leve e saudável

Ingredientes

1. 1/2 xícara de triguilho 
2. 1 cenoura em cubos cozida 
3. 1 batata grande em cubos cozida 
4. 1 tomate em cubos 
5. 1/2 cebola em cubos 
6. 1 xícara de brócolis cozido picado 
7. suco de 1/2 limão 
8. azeite,sal e folhas de hortelã a gosto 
9. folhas de alface para decorar 

Preparo

• Deixar o triguilho de molho em 1 xícara de água quente por meia hora.Espremer para retirar a água. 
• Misturar o triguilho,cenoura,batata,tomate,brócolis,cebola,hortelã,sal e suco de limão. 
• Colocar em uma saladeira sobre as folhas de alface e regar com azeite. 
• Levar à geladeira.

Bolinho de soja - Culinária vegetariana

Fácil e saudável.

Ingredientes

1. 1/2 xícara de soja 
2. 1 xícara de água 
3. 1/2 xícara de castanha do Pará triturada 
4. 1/2 xícara de aveia 
5. 1 cebola picada 
6. 2 dentes de alho picados 
7. 1 ovo 
8. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 
9. 1 colher (sopa) de fermento em pó 
10. sal,salsinha e cebolinha a gosto 

Preparo

• Deixar a soja de molho durante a noite. 
• Lavar até sair a casca (película). 
• Bater no liquidificador com 1 xícara de água. 
• Colocar em uma tigela, acrescentar o restante dos ingredientes,deixando o fermento por último. Deixar descansar por 20 minutos.
• Fritar em óleo quente modelando com auxílio de 2 colheres. 
• Escorrer em papel absorvente. 
• Se preferir poderá assar, untando a assadeira com azeite e regando também os bolinhos com azeite. 

Dona Neuza, é a professora de culinária vegetariana

Severina (Bill) auxilia dona Neuza que é sua mãe

Salada de soja

Uma opção para variar nas saladas

Ingredientes

1. 1 xícara de soja
2. 2 tomates em cubos
3. 1 cebola em cubos
4. 1/2 xícara de azeitonas picadas
5. sal,orégano,suco de limão e azeite a gosto

Preparo

• Lavar a soja e deixar de molho de um dia para outro.
• Escorrer.Cozinhar em água e sal na panela de pressão por 10 minutos aproximadamente (sem amolecer muito) após pegar pressão.
• Quando sair a pressão escorrer e esperar esfriar.
• Colocar em um recipiente e misturar os outros ingredientes.
• Deixar na geladeira até servir.

Torta vegetariana

Fácil e saudável

Ingredientes

Massa

1. 2 xícaras de leite
2. 3 ovos
3. 1/2 xícara de óleo
4. 2 xícaras de farinha de trigo
5. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
6. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó
8. sal a gosto

Recheio

1. 2 xícaras de PTS (proteína texturizada de soja) fina
2. 2 dentes de alho
3. 1 cebola pequena picada
4. 1 tomate picado
5. 1/2 xícara de azeitonas picadas
6. orégano,salsinha cebolinha 
7. 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
8. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
9. sal a gosto

Preparo

• Cobrir a PTS com água quente.Deixar de molho por 10 minutos.
• Quando esfriar,escorrer e espremer para retirar a água.Reservar.
• Em uma panela aquecer o óleo ou azeite,refogar o alho e a cebola.
• Juntar: tomate,orégano,salsinha,cebolinha,azeitonas,shoyu, PTS,sal a gosto e 1 xícara de água.
• Refogar até secar a água.Deixar esfriar.
• Bater no liquidificador os ingredientes da massa.
• Em uma assadeira untada com margarina colocar metade da massa,espalhar o recheio.
• Cobrir com o restante da massa.
• Deixar no forno por aproximadamente 50 minutos.

Bifinho de cenoura

Simples e bem saudável

Ingredientes

1. 1 cenoura grande ralada
2. 1 ovo
3. 1 dente de alho picado
4. 1/2 cebola picada
5. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6. 4 colheres (sopa) de leite
7. orégano,salsinha,cebolinha e sal a gosto
8. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Preparo

• Aquecer ou óleo ou azeite,refogar o alho e a cebola.
• Acrescentar:cenoura ralada,cebolinha,salsinha e sal.
• Refogar sem amolecer a cenoura.Desligar.
• Quando esfriar adicionar:ovo,leite e a farinha de trigo.Misturar bem.
• Em uma frigideira untada com azeite colocar porções dessa massa,dar formato de bife.
• Dourar dos dois lados.
• Se preferir poderá assar.

Bolinho de triguilho (trigo para quibe) e batata

Diferente e saudável

Ingredientes

1. 1 xícara de triguilho
2. 2 batatas cozidas e espremidas
3. 1 cebola pequena picada
4. 2 dentes de alho picados
5. 1 tomate sem sementes picado
6. 1 galhinho de hortelã
7. cebolinha,salsinha,sal e orégano a gosto

Preparo

• Deixar o triguilho de molho em água morna por 30 minutos.
• Espremer para retirar a água.
• Em uma  vasilha misturar: triguilho,batatas espremidas,tomate e os temperos.
• Modelar os bolinhos e fritar ou assar.
• Se for assar untar a assadeira com óleo ou azeite e regar os bolinhos com azeite.
• Se preferir servir os bolinhos com  molho de tomates.