Tinha feito há um bom tempo pão de Cristo com fermento natural,queria fazer novamente,como não tinha mais a mudinha ou isca (nome que se dá para divisão depois que faz o processo completo do fermento natural) ,tive que começar do zero.
Nem lembro direito,acho que foram alguns meses até conseguir.Vi muitos vídeos no You Tube,cada um a sua maneira,aí fui testando.Como comecei em época de frio foi mais difícil,no calor o processo fica mais rápido.
Comecei misturando 500 ml de água,1 colher (sopa) rasa de sal,4 colheres (sopa) de açúcar e 6 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento.
Coloquei em uma garrafa Pet ,deixei em um lugar que não precise ficar mexendo,espera até a farinha subir (pode demorar até sete dias). A garrafa fica bem dura.
Quando for abrir,abre devagarinho por conta da pressão que forma.
Aí começam as reformas,coloca nessa mistura: 500 ml de água e as mesmas quantidades de sal,açúcar e farinha de trigo.Mistura bem,despreza a metade.
A outra metade espera novamente fermentar (garrafa fica dura),nessa fase o tempo é menor.
Repetir as reformas por umas cinco vezes,se fizer antes,o pão fica azedo,perdi algumas receitas.
Depois que fica pronto o fermento,essa é a receita que eu tenho para começar fazer a massa do pão.
Receita do Pão de Cristo.
Requer paciência,leva quatro dias para o pão ficar pronto,mas vale a pena, o resultado é muito bom.
No primeiro dia acrescentar na mudinha (500 ml),1/2 litro de água,Não mexer,cobrir com um pano e deixar até o dia seguinte.
No segundo dia pela manhã acrescentar 1 colher (sopa) de sal,4 colheres (sopa) de açúcar e 6 colheres (sopa) de farinha de trigo.Não precisa mexer,cobre novamente com um pano e deixa até o dia seguinte.
No terceiro dia pela manhã,mistura-se bem o fermento e divide em três partes.Uma parte para fazer o pão,outra ( para o próximo pão) guarda na geladeira ( sem rosquear totalmente a tampa) e a terceira pode doar,guardar ou desprezar.
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| Fermentação no terceiro dia pela manhã |
A parte que vai fazer o pão cobre-se com um pano e deixa até a noitinha quando vai fazer a massa.
Mesmo que não faça pão,repetir a reforma a cada quinze dias,para ter sempre a mudinha.
Ingredientes para massa
- 4 ovos
- 500 ml do fermento
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 150 ml de óleo
- 1,300 kg de farinha de trigo aproximadamente
Preparo
- À noitinha do terceiro dia misturar:ovos,açúcar e óleo.Acrescentar o fermento (500 ml),depois a farinha aos poucos,amassar bem,cobrir com um pano e deixa novamente até o dia seguinte.
- No quarto dia pela manhã,amassar,passar o rolo de macarrão ou cilindrar.Modelar ( rende 4 pães grandes),colocar em assadeira enfarinhada e deixar crescer.
- Os meus demoraram umas três horas para o crescimento.
- Pincelar gema e levar em forno (não preaqueci) deixar até ficar douradinho.
Ultimamente tenho feito toda semana,guardando em saco plástico duram até uma semana.
Pode fazer simples,recheado,trança,fatia húngara doce e salgada,rosca...
Com a mesma massa já fiz vários formatos de pães,até pizza.
Mais adiante posto mais.
