Bombom de amora

 Folheando o caderno de receitas achei essa receita,nossa faz um tempão que fiz.Foi logo após um Curso de bombons e trufas que fiz lá em 2014.Comprei até um termômetro culinário para facilitar na temperagem do chocolate que é um tanto trabalhoso.Tem outras técnicas de temperagem que não necessitam de termômetro e se fizer com chocolate fracionado ao invés de chocolate puro (sabor melhor)  não necessita temperagem.

Ingredientes

1. 400 g de chocolate ao leite ou meio amargo
2. 1 embalagem de recheio sabor amora ( usei Di Caramela)

Preparo

• Derreter o chocolate no micro-ondas (potencia média) ou banho-maria (não ferver a água).A temperatura do chocolate deve chegar em 50°C.Colocar o recipiente do chocolate dentro de outro com água fria.Deixar até baixar a temperatura a 27°C.
• Colocar  o chocolate derretido  nas forminhas para formar a casquinha (essas forminhas com três partes facilita bem).
• Levar à geladeira até ficar opaca.Colocar o recheio e cobrir com o chocolate derretido.
• Levar novamente à geladeira,até ficar firmar essa cobertura.

Fotos do Curso Conexão com a Natureza

Fotos feitas para o Curso Conexão com a Natureza com a fotógrafa Natália Vieira.

Conteúdo interessante,ótimas dicas,vídeos explicativos e exercícios para praticar.

Natália Vieira - Fotógrafa (Site)

@na.vieira (Instagram)

 

Bombom beijinho

Continuação da postagem anterior.
Fáceis de fazer e tão deliciosos,que fica impossível comer um só.
Aproveito para desejar a todos,que Dezembro seja um Mês de felizes realizações,reavivando nossa fé e a esperança de um mundo de mais igualdade e paz.

Ingredientes

Beijinho

1. 1 lata de leite condensado 
2. 2 colheres (sopa) de creme de leite (caixinha)
3. coco ralado (fresco=150 g,se for seco=100 g ,lembrando que com o coco seco a durabilidade é maior)

Cobertura

1. 300 g de chococolate para cobertura meio amargo ou ao leite (não necessita temperagem)

Preparo

• Levar ao fogo em uma panela de fundo grosso,os três ingredientes.Mexer até soltar do fundo da panela.
• Colocar em um recipiente untado,esperar esfriar. 
• Passar nas mãos açúcar impalpável ou uma mistura de amido de milho com açúcar de confeiteiro (se usar margarina para enrolar,a cobertura vai escorrer).Pegar porções da massa de beijinho,fazer bolinhas e banhar no chocolate para cobertura derretido  no microondas ou em banho-maria.
• Secar sobre papel manteiga.

Bombom de uva

Sucesso garantido com as crianças e os adultos também.A uva pode ser substituída por cereja,morango (no caso do morango a durabilidade é menor).A cobertura é feita com chocolate para cobertura (fracionado),não necessita de choque térmico.Fiz também bombom beijinho,posto outro dia.Aprendizado e dicas preciosas em um curso de bombom básico e rápido (fotos no final).Rendimento de 20 a 25 unidades.

Ingredientes

Massa de brigadeiro branco

1. 1 lata de leite condensado (395 g )
2. 2 colheres (sopa)  de creme de leite (caixinha)

Recheio

1. uvas sem sementes

Cobertura

1. 300 g de chocolate para cobertura

Preparo

• Levar ao fogo em uma panela de fundo grosso,o leite condensado e o creme de leite,mexendo sem parar até soltar do fundo da panela,aproximadamente 8 minutos após iniciar fervura.
• Colocar em um prato untado e esperar esfriar.
• Cortar o cabinho das uvas sem arrancar,lavar e secar com papel toalha.
• Passar nas mãos açúcar impalpável ou uma mistura de amido de milho com açúcar de confeiteiro (se usar margarina para enrolar,a cobertura vai escorrer).Pegar porções do brigadeiro  branco frio e envolver as uvas uma a uma.
• Banhar no chocolate para cobertura,derretido  no microondas,colocar sobre papel manteiga para secar.

                                                                      Fotos do curso

Curso de cupcakes de Natal

Ainda não fiz nenhuma das receitas,as fotos são das receitas feitas no curso (rápido,de três horas) com a professora Crestyane Cordeiro.Muito bom,pelo aprendizado e pelas várias dicas que são apresentadas.Hoje vou postar uma das receitas ( três primeiras fotos),as outras fotos são de outras receitas,também do curso.Ah,e depois no final do curso,vem a parte melhor,provar essas delícias.

Cupcake Capuccino

Ingredientes

Massa

1. 150 g de manteiga ou margarina culinária
2. 250 g de açúcar
3. 1 pitada de sal
4. 4 ovos (240 g)
5. 100 ml de leite + 1 colher (chá) de suco de limão = buttermilk
6. 250 g de farinha de trigo
7. 20 g de chocolate em pó 50 %
8. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

1. 300 g de Recheio Sabor Capuccino (já vem pronto)

Cobertura

1. 400 g de chocolate branco
2. 150 g de creme de leite
3. 6 g de café solúvel
4. 4 biscoitos Oreo triturados
5. 100 g de chantily batido

Preparo

• Bater na batedeira:margarina ou manteiga,sal,açúcar e1 ovo até obter um creme esbranquiçado.
• Desligar a batedeira e acrescentar o restante dos ovos,um de cada vez,misturando bem a cada adição.
• Juntar a farinha de trigo,o chocolate em pó e o leite  misturado com suco de limão,mexendo bem.Por último o fermento em pó.
• Despejar porções em forminhas próprias para cupcake,por cima uma pequena porção do recheio.Colocar as forminhas dentro de uma assadeira.
• Assar em forno preaquecido a 180°C,por 25 minutos aproximadamente.
• Para cobertura,derreter o chocolate no microondas na potência média por cerca de 2  minutos.Juntar o café solúvel dissolvido no creme de leite aquecido e misturar bem.Depois  misturar o chantily.
• Fazer a cobertura com bico de confeitar,Polvilhar os biscoitos Oreo triturados,por cima.

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Curso de Receitas para Páscoa - Cont.:

Trufa de Abacaxi e Coco na casquinha de sorvete

A combinação do abacaxi com o coco é sucesso na certa,nessa trufa não foi diferente.Depois de pronta o visual fica atrativo,difícil vai ser parar no primeiro doce.
Na geladeira dura até dez  dias.
Aula demonstrativa.Receita da Professora Crestyane Cordeiro.

Ingredientes

1. 400 g de chocolate branco 
2. 15 ml de rum
3. 50 ml de leite de coco
4. 100 g de Recheio Sabor Abacaxi (Utilizado Di Caramella)

Preparo

• Derreter o chocolate no micro-ondas (potencia média),ou em banho-maria (sem deixar a água ferver).Juntar o rum,leite de coco e o Recheio Sabor Abacaxi.
• Misturar bem,até ficar homogêneo,liso e cremoso.

Montagem

1. 500 g de Cobertura Sabor Chocolate ao Leite
2. Casquinha de Sorvete
3. Confeitos miçangas mil cores

• Derreter a cobertura de chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria.
• Passar a cobertura derretida dentro das casquinhas de sorvete.Aplicar o recheio de chocolate branco e coco com saco de confeitar.Fechar com cobertura de chocolate ao leite derretida,finalizar com as  miçangas.
• Embrulhar imediatamente para não amolecer as casquinhas.

Curso de Receitas para Páscoa - Cont.:

Naked Cake Pascal

Naked Cake é um bolo que não leva cobertura.Pode ser feito com uma infinidade de decorações.
Essa massa é super macia e delicioooosa.O ideal é montar no local que o bolo vai ficar.
Aula demonstrativa.Receita da Professora Crestyane Cordeiro.

Ingredientes

Massa

1. 250 g de  margarina culinária sem sal
2. 350 g de açúcar
3. 6 ovos grandes (360 g )
4. 400 g de farinha de trigo
5. 50 g de chocolate em pó,50% de cacau
6. 1 g de sal
7. 240 ml de leite
8. 25 g de fermento em pó

Recheio 

1. 700 g de chocolate ao leite
2. 200 g de creme de leite
3. 100 g de recheio sabor chocolate amargo( Vem pronto,utilizado Di Caramella)
4. 500 g de chantilly vegetal (vem em caixa,seguir instrução) batido,reservar 150 g para decoração

Preparo

• Bater na batedeira:margarina,açúcar e um ovo até obter uma consistência cremosa e esbranquiçada.Desligar a batedeira.
• Acrescentar os outros ovos,um de cada vez,misturando até ficar volumoso.
• Adicionar a farinha,chocolate em pó,sal e o leite alternadamente,mexendo bem.
• Por último,junte o fermento em pó.Despejar a massa em duas formas redondas de 25cm e 15cm,untadas e enfarinhadas.
• Assar em forno a 180°C preaquecido,por 35 minutos.até ficarem firmes ao toque.
• Para o recheio,derreter o chocolate ao leite no micro-ondas,misturar o creme de leite e o recheio sabor chocolate.Em seguida juntar o chantilly.
• Cortar o bolo em partes,espalhar o recheio entre as camadas com bico de confeitar.

Decoração

• Chantylli reservado colorido de verde,coelhinhos,ovinhos e cenourinhas feitos com chocolate.

Curso de Receitas Para Páscoa

Sempre que possível gosto de  fazer esses cursos,aprendo,conheço pessoas e ainda provo essas delícias.A aula foi demonstrativa,com três receitas:Ovo Torta Napolitano,Naked Cake Pascal e Trufa de Abacaxi e Coco na Casquinha de Sorvete.
Hoje posto a receita do Ovo Torta Napolitano e nas postagens seguintes as outras receitas.As receitas são da professora Crestyane Cordeiro.

Ovo Torta Napolitano

Ingredientes

Brownie

1. 125 g de chocolate meio amargo
2. 75 g de manteiga ou margarina culinária
3. 2 ovos
4. 100 g de açúcar
5. 1 pitada de sal 
6. 15 g de cacau em pó
7. 70 g de farinha de trigo

Preparo

• Em um refratário,derreter o chocolate e a margarina no micro-ondas ou em banho-maria.Reservar.
• Bater na batedeira os ovos e o açúcar por 8 minutos.Desligar,misturar lentamente o creme de chocolate reservado,em seguida juntar os demais ingredientes e misturar bem.
• Colocar em uma assadeira redonda de 21 cm untada e enfarinhada.Levar em forno preaquecido a 180°C,deixar por aproximadamente 35 minutos.

Recheio Branco 

1. 100 g de chocolate branco
2. 50 ml de creme de leite
3. 80 g de chantily vegetal batido (vem na caixa,seguir instruções)

Recheio de Morango

1. 100 g de chocolate branco
2. 5 g de pó para preparo de sobremesa sabor morango
3. 50 ml de creme de leite
4. 80 g de chantily vegetal batido

Recheio de Chocolate  

1. 100 g de chocolate meio amargo
2. 50 ml de creme de leite
3. 80 de chantily vegetal batido

Montagem

• 500 de chocolate ao leite
• Forma para Ovo de 750 g com silicone
• Derreter o chocolate no micro-ondas,fazer a temperagem ( temperatura entre 40 a 45°C e depois baixar até 26 a 27° C).Colocar na forma,levar à geladeira e deixar até soltar totalmente da forma (fica opaco).
• Cortar uma camada fina do brownie cobrir a parte interna da casca do ovo,deixando 1 cm de borda.Colocar metade de cada recheio,um ao lado do outro.Cobrir com uma camada fina do brownie e fechar com uma camada de chocolate derretido e temperado.Levar para gelar novamente.
• Decorar.

Curso de bolachas decoradas para o Natal.Bolachas de leite e amêndoas

Faz um tempinho que fiz esse curso,queria fazer as bolachas aqui em casa antes de postar.Com a professora junto é tranquilo,as dificuldades aparecem quando se está só.No final deu tudo certo,a massa é boa para trabalhar.A decoração fica a gosto,pode ser feita com chocolate derretido,fondant,glacê real ou pasta americana.Glacê real,fondant e pasta americana se encontram prontos,é só seguir a instrução da embalagem.
Ótima opção para presentear,decorar a casa ou vender.
Rendimento:78 unidades
Duram até quatro meses (embaladas e sem decorar).

 

                                      

Bolachas de leite e amêndoas

Ingredientes

1. 200 g de manteiga ou margarina culinária sem sal em temperatura ambiente
2. 200 g de açúcar
3. 1 ovo inteiro
4. 1 colher (chá) de essência de amêndoas
5. 100 g de farinha de amêndoas
6. 1 colher (sobremesa) de emulsificante (usado em sorvetes,cremes)
7. 50 g de leite em pó integral
8. 400 g de farinha de trigo
9. 100 g de amido de milho

Preparo

• Bater na batedeira a margarina,açúcar,ovo,emulsificante e a essência,durante 8  minutos na velocidade  média.
• Desligar a batedeira e acrescentar os demais ingredientes.Descansar a massa na geladeira por 1 hora no mínimo em saco plástico.
• Abrir a massa entre dois plásticos,deixar com aproximadamente 1cm (grossa).
• Cortar com a boca de um copo ou cortadores apropriados.
• Colocar delicadamente em uma assadeira sem untar.
• Levar em forno preaquecido a 180C,deixar por aproximadamente 15 minutos até corar levemente.
• Esperar esfriar para fazer a decoração.

Decoração
chocolate derretido
pasta americana
fondant
glacê real
corante comestível