Tainha seca salgada

 Postei AQUI carne seca caseira.Resolvi fazer com peixe e deu muito certo,o resultado foi ótimo.

  Fiz uma receita depois de pronto,posto mais adiante!

Ingredientes

1. 1 tainha de de 1,5 kg limpa
2. sal

Preparo

• Retirar a cabeça e a espinha dorsal.
• Colocar em um recipiente e cobrir com sal dos dois lados
• Cobrir o recipiente com plástico filme e deixar por dois dias.Escorrer o líquido que juntou e enxugar o peixe com papel toalha.
• Cobrir novamente com sal e levar para secar ao sol por dois dias.
• Se não tiver como levar ao sol,deixar num recipiente coberto com pano.

Carne Seca caseira

 Carne seca feita em casa,que tal? Simples de preparar,só demora um tempinho para o resultado final.

Peguei essa dica no Blog da minha amiga DinhaVi a receita e os vídeos do link que ela compartilhou.Fui logo comprando a carne  e já ficou pronta.Fiz uma receita de empadão e olha que não tem diferença daquela carne seca comprada pronta,o melhor é que se faz com a carne que preferir.

Em primeiro lugar,escolher a carne que pretende utilizar.Eu fiz com patinho.

Da próxima vez pretendo fazer com coxão duro.

Ingredientes

1. 1,100 kg de patinho
2. 1 kg de sal

Preparo

• Deixar num pedaço só ou cortar em duas partes.Evitar de colocar em recipiente de alumínio.
• Passar metade do sal em todos os lados da carne.Colocar em um refratário,cobrir com  plástico filme e deixar assim por dois dias fora da geladeira,a salmora que vai se formando ajuda no processo.
• Passados os dois dias escorrer o líquido e enxugar a carne.
• Voltar para o refratário e cobrir novamente com sal.Se não tiver como pendurar no sol,pode deixar no refratário (coberto) para terminar de secar por uns dois dias.
• Depois é só retirar o excesso de sal e guardar na geladeira ou fazer como a Dinha que já deixou no jeito de preparar as receitas.
• Depois de todo o processo o peso da carne seca ficou em 700 g.

Empadão de carne seca

 

Ingredientes

Massa

1. 300 g de farinha de trigo
2. 1ovo
3. 150 g de banha ou manteiga amolecida
4. sal a gosto

Recheio

1. 400 g de carne seca (dessalgada,deixar de molho de um dia para outro,trocando a água várias vezes)
2. 2 tomates picados
3. 1 cebola picada
4. 2 dentes de alho
5. 1 colher (sopa) de óleo
6. sal,salsinha picada e temperos (usei chimichurri)  a gosto 
7. mussarela ralada a gosto
8. 1 gema para pincelar

Preparo

• Misturar os ingredientes da massa,sem sovar e deixar na geladeira por meia hora.
• Cozinhar na panela de pressão a carne seca cortada em pedaços,com água e um galhinho de manjericão.
• Escorrer a água e desfiar.
• Em uma panela aquecer o óleo e dourar o alho e a cebola.Juntar a carne seca,tomates,temperos (se necessário colocar mais sal).
• Refogar,desligar o fogo,colocar a salsinha e esperar esfriar.
• Forrar o fundo e a lateral de  uma forma de falso com uma parte da massa,fazer furos com um  garfo.Colocar o recheio e espalhar a mussarela.
• Cobrir com o restante da massa e pincelar gema.
• Levar em forno preaquecido a 180°C e deixar por aproximadamente 50 minutos.

Fotos do Curso Conexão com a Natureza

Fotos feitas para o Curso Conexão com a Natureza com a fotógrafa Natália Vieira.

Conteúdo interessante,ótimas dicas,vídeos explicativos e exercícios para praticar.

Natália Vieira - Fotógrafa (Site)

@na.vieira (Instagram)

 

Vídeo do Canal Anicertando

 Esse é um dos vídeos do Canal Anicertando da minha irmã Aniceta.Lá tem ótimas dicas de como cuidar das plantas.

Nesse vídeo ela mostra como embalar mudinha de planta para enviar pelo correio.Estas de Flor de Cera,um vasinho veio para mim,o outro foi para sobrinha em Manaus. 

Abaixo foto das mudinhas que chegaram e depois já nos vasos.

Certeza que mais vídeos interessantes chegarão lá.💐🌸🌹🌺🌻🌼🌷

Flor de cera

Foi preciso paciência,trouxe três folhas da casa da minha irmã.Só uma delas vingou,esperei por dois anos,até aparecerem as primeiras flores.Valeu a pena,são lindas,parece que são feitas de veludo.Vi que tem de várias cores.

🌸🌸🌸🌸

Segredos para um pão caseiro perfeito

Outro dia procurando saber qual a função de pincelar os pães com água antes de assar,encontrei essas dicas que são bastante interessantes e estou compartilhando,no caso quando se refere a avó é da dona do blog citado na fonte.E agora,mãos na massa e pãozinho quentinho sem erro.
Fonte das dicas:Os segredos do pão caseiro perfeito


Primeiro Segredo

• Minha avó sempre falava que minhas mãos são ótimas para fazer massas; por estarem sempre quentinhas.
• Sabe porque?
• O fermento de pão adora tudo que é “quentinho”.
• Se você tem as mãos frias, é necessário: lavar suas mãos na água morna antes de começar a socar a massa.

Segundo Segredo

• O fermento ama açúcar, é o seu alimento favorito… agora o sal, ele odeia com toda sua força. Normalmente adiciono o sal no final do preparo, depois da primeira sova.
• Para quem não quer usar açúcar branco, pode colocar: mel, açúcar mascavo, rapadura ou melado.

Terceiro Segredo

• Quer mais sabor? Use ovos!!
• Eles dão mais cor, sabor, textura e nutrientes ao seu pãozinho.
• Porém, se usar, reduza a quantidade de água. Cuidado que a clara do ovo pode ressecar o miolo e a casca do pão.

Quarto Segredo Segredo

• A farinha ideal é aquela que tem mais glúten e proteína, já para fazer bolos, o ideal é usar farinha com menos glúten.
• Aqui no Brasil, a farinha é classificada pela quantidade de casca contida nela, indo da menor proporção até a farinha integral.
• Em alguns países da Europa, as farinhas são classificadas pelo teor do glúten.
• Resumindo, não temos a mesma qualidade e variedade que as farinhas utilizadas na Europa, e isso significa que a farinha de lá é melhor.
• Uma dica importante: sempre peneire a farinha branca, isso deixa ela mais fofa e porosa, além de tirar algo que não era para estar lá.
• Outra dica: deixe sempre a farinha ao seu lado quando estiver preparando a massa, e ir adicionando aos poucos até ela soltar das mãos.

Quinto Segredo

• Sabe o porque é necessário usar gordura no preparo de uma massa?
• A gordura faz o seu pão ficar macio e fresco por mais tempo, retardando o seu envelhecimento. Isto acontece porque a gordura preenche os poros da massa e forma uma camada protetora que retém umidade.
• Ela também lubrifica o glúten, tornando as proteínas mais elásticas, fazendo-o crescer.
• Mas sem exagerar, muita gordura pode atrapalha a ação do fermento e assim, o seu pão acaba ficando mais pesado.
• A gordura animal, tipo a manteiga, adiciona mais valor nutricional e sabor a sua massa.

Sexto Segredo

• A água ou o leite, hidratam as proteínas da farinha de trigo, tornando possível a formação de glúten. Ambos precisam estar mornos para ativar o fermento.
• Faça o teste, aqueça a água e coloque o seu dedo, se você aguentar 5 segundos, é porque a água está ideal para preparar a sua massa.
• Nos dias quentes, não é necessário usar água morna para hidratar a farinha, basta estar em temperatura ambiente.
• O calor da sua mão irá ativar o fermento e fará o seu pão crescer.
• Escolheu usar o leite?
• Então saiba que o leite aumenta fermentação da massa e cria uma crosta mais clara e macia depois de assada, além de dar mais sabor no seu pãozinho.

Sétimo Segredo

• Existem dois tipos de fermento biológico: fresco e o seco. Não vejo diferença entre eles, o único problema é que o fermento fresco estraga bem mais rápido do que o seco.
• Para ativar o fermento, basta colocar um pouco de açúcar, farinha e água morna. Aguarda 15 minutos até essa mistura ficar areada.

Oitavo Segredo

• Agora, o momento mágico, vamos sovar a massa!!!
• Faça exercícios, desconte a sua raiva… alivie o stress durante 10 a 15 minutos, para ter um pão bem bonito.
• A sova é importante para ativar o glúten e o ponto ideal é quando a massa fica elástica e lisa.
• Quer fazer mais um teste? Empurre o dedo na massa e observe, se ela começar a voltar, está no ponto correto, pode deixar crescendo.
• Ideal é sovar a massa duas vezes, com intervalo de 30 minutos no mínimo.

Nono Segredo

• Um pão, sempre gosta de lugares quentinhos para descansar, crescer e ficar mais fofinho.
• Minha avó embrulhava o pão numa toalha de mesa ou pano de prato, e cobria com cobertores.
• Eu já faço um pouco diferente, apenas cubro a travessa com um pano de prato e deixo descansando no forno.
• Já nos dias frios, pré-aqueço o forno durante 10 minutos e apago o fogo.
• Depois de cinco minutos, coloco a massa lá para descansar por uma hora, sovo novamente e deixo descansando por mais uma hora.

Décimo Segredo

• Chegou o momento de assar!!!
• Mas e a casca do seu pãozinho?! Já pensou como ela deve ficar?
• Se você quer uma casquinha brilhante, pincele com 1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite ou água.
• Para uma casca dourada, pincele 1 ovo misturado com algumas gotas de café.
• Casca crocante, pincele apenas com água.
• Casca Macia, pincele com manteiga derretida, ou óleo, repita várias vezes enquanto o pão assa.
• Casca Dura, coloque uma assadeira com água fervente no fundo do forno enquanto o pão assa, e deixe o pão esfriar dentro do forno.

Décimo Primeiro Segredo

• Você quer fazer um monte de pães e congelar depois?
• Para congelá-los, é necessário:
• Depois de assados e já frios, devem ser embalados em sacos plásticos de congelamento, etiquetados com a data de preparo, pois o pão fica conservado por 2 meses.
• Para descongelar o pão basta levar ao forno numa temperatura de 150 graus por 15 minutos, mais ou menos, dependendo do seu forno.

Dica Extra

•  Crosta pálida: pode ser falta de açúcar na massa, forno frio ou excesso de descanso.
•  Crosta escura demais: excesso de açúcar, forno quente ou pouco crescimento.
•  Miolo muito denso: massa forneada antes da hora, massa muito dura ou pouco descanso.
•  Miolo frágil: uso abusivo de melhoradores de massa, falta de gordura, falta de açúcar.

Você pode ver outros defeitos que podem acontecer com um pão,clicando aqui .

Algumas receitas de pães que já postei (clique na foto para ver a receita):