Panqueca de abobrinha

Deliciosa,leve e de preparo fácil.Massa comum e sem o sal dá para fazer panqueca doce.
Fiquei sabendo através dos blogs: Pitéis da Dinha e Quitutes da Andrea sobre a Promoção Gomes da Costa 60 anos. Vale a pena participar,ainda dá tempo e também visitar os blogs da Andréa e da Dinha, tenho certeza que vão gostar.

Ingredientes

Massa

1. 1 xícara de farinha de trigo
2. 1 xícara de leite
3. 1 ovo
4. 2 colheres (sopa) de azeite
5. sal a gosto

Recheio

1. 2 abobrinhas do tipo italianas lavadas e em cubinhos
2. 1 colher (sopa) de óleo
3. 1 cubo de caldo de legumes
4. 1/2 cebola picada
5. 2 dentes de alho picados
6. salsinha e cebolinha a gosto 
7. 1 tomate picado
8. 1/4 de xícara de leite
9. 1 colher (sopa) de amido de milho

Molho

1. 1 sachet de molho de tomates (340 g )
2. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
3. 1 dente de alho picado

1. Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo

• Bater no liquidificador os ingredientes da massa.
• Untar uma frigideira (só unta uma vez),aquecer e com uma concha colocar porções da massa, espalhar. Dourar dos dois lados.Colocar em um prato.
• Em uma panela aquecer o óleo e refogar o alho e a cebola.Colocar:abobrinhas em cubinhos,tomate e o cubo de caldo.Não precisa colocar água.
• Deixar até amolecer a abobrinha,acrescentar o amido de milho dissolvido no leite.Misturar e mexer até engrossar.Desligar o fogo e misturar a salsinha e cebolinha.
• Em outra panela refogar o alho no azeite e aquecer o molho de tomate.
• Rechear as panquecas com o refogado de abobrinhas,colocar em uma travessa,espalhar o molho e polvilhar queijo parmesão ralado.
• Rende 8 unidades.