Quiche de berinjela e cenoura

A massa crocante e o recheio de legumes resultou numa combinação deliciosa.

Ingredientes

Massa

1. 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 
2. 1 ovo
3. 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4. sal a gosto

Recheio

1. 1 berinjela em cubos (deixar de molho em água e sal por 10 minutos)
2. 1 cenoura em cubos cozida
3. 1/2 cebola picada
4. 2 dentes de alho picados
5. 1/2 xícara de tomate seco picado
6. 1/4 xícara de azeitonas picadas
7. orégano,salsinha,cebolinha e sal a gosto 
8. 1 colher (sopa) de óleo
9. 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
10. 1 xícara de mussarela ralada

Preparo

• Misturar os ingredientes da massa,sem amassar muito.
• Deixar descansar por uns 30 minutos.
• Forrar o fundo e lateral de uma forma de fundo removível,com a massa.
• Levar ao forno preaquecido e deixar por uns 12 minutos para pre-assar.
• Em uma panela aquecer o óleo e refogar o alho e a cebola.
• Acrescentar:berinjela(apertar para escorrer o líquido),azeitona,sal e tomate seco.Refogar sem amolecer muito a berinjela.
• Misturar a cenoura cozida,orégano,salsinha,cebolinha e desligar o fogo.
• Retirar a massa do forno,espalhar metade da mussarela,o recheio,por cima o requeijão cremoso e por último o restante da  mussarela ralada.
• Levar ao forno por 10 minutos.